Secrets to Increase F&B Margin without Increasing Prices (Ways that Entrepreneurs Often Miss)

Banyak pengusaha kuliner mikir: “Gimana ya ningkatin profit tanpa harus naikin harga? Takut pelanggan kabur…” Padahal, margin bisa naik tanpa sentuh harga sama sekali, asalkan strategi di bawah ini diterapkan. Di artikel ini, kita bahas cara-cara yang jarang kepikiran tapi efeknya gede banget.

1. Perbaiki Porsi Sesuai Standar (Food Cost Auto Rapi)

Masalah paling sering tapi paling diremehkan = porsi gak konsisten.
Kadang kebanyakan, kadang terlalu sedikit.

Efeknya:

    • Bahan habis lebih cepat

    • COGS bengkak

    • Margin turun tanpa disadari

Solusi: bikin SOP porsi & serving yang jelas
Contoh:

    • 120 g ayam

    • 80 g nasi

    • 1 sendok saus (10 ml)

Tambahin juga foto plating supaya karyawan gak ngira-ngira.

2. Kurangi Bahan ‘Diam-diam Mahal’

Sering ada bahan kecil yang terlihat murah, tapi total pemakainnya bikin rugi.

Contoh:

    • saus sachet, creamer, sedotan premium, toping kecil

    • salad dressing yang dipake royal

    • packaging premium tapi “sebenernya sama aja”

Cara ceknya:
Bikin list bahan yang kelihatannya sepele → lihat total pemakaian per bulan → bandingkan dengan kontribusi penjualan.
Biasanya kamu bakal kaget.

3. Perbaiki Alur Produksi biar Gak Banyak Waktu yang Kebuang

Waktu = biaya.

Jika proses terlalu ribet:

    • order lambat

    • karyawan capek

    • produksi gak efisien

    • butuh tenaga lebih banyak

Coba lakukan:

    • Simplekan langkah masak

    • Gabungkan proses yang bisa dipersingkat

    • Siapkan prep harian yang rapi

    • Training biar semua serba cepat

Kadang hanya dengan merapikan alur, biaya tenaga kerja bisa turun 10–20%.

4. Bundling Cerdas (Bikin Penjualan Naik, Margin Ikut Naik)

Tanpa naikin harga → kita bisa push item dengan margin tinggi pakai

bundling.

Contoh bundling menguntungkan:

    • Menu utama + minuman margin tinggi

    • 2 kopi + 1 snack

    • Paket makan siang (dibikin keliatan hemat tapi tetep profit)

Bundling itu powerful karena:

    • Orang ngerasa dapet nilai lebih

    • Kamu secara halus menuntun pembelian ke item margin tinggi

5. Kontrol Limbah (Waste) = Margin Naik Instan

Tipe waste:

    • bahan busuk

    • overcooking

    • salah produksi

    • menu gagal plating

    • topping berlebih

Solusi cepat:

    • catat waste harian

    • cari pola (hari tertentu, karyawan tertentu, menu tertentu)

    • potong waste minimal 20% dalam 1 minggu dengan SOP

Setiap 1% waste berkurang → margin langsung kerasa.

6. Negotiation ke Supplier (Gak Banyak yang Manfaatin Cara ini)

Kamu bisa naikin margin tanpa ubah harga cukup dengan nego ke

supplier.

Yang bisa dinego:

    • harga per kg

    • potongan minimal order

    • sistem pembayaran

    • biaya antar & jadwal antar

    • packaging tambahan

Banyak F&B dapat potongan 5–12% setelah negosiasi rutin.

7. Kurangi Menu yang Gak Menghasilkan (Menu Engineering)

Menu banyak bukan berarti bagus.

Lakuin:

    • pisahkan menu berdasarkan: best seller, middle, low sales

    • cek margin setiap menu

    • hapus menu yang penjualannya rendah tapi ribet & mahal

    • dorong penjualan menu margin tinggi ke bagian atas menu

Dari sini aja, margin bisa naik 15–25%.

Conclusion

Naikin margin tanpa naikin harga itu sangat mungkin.

Kuncinya bukan di harga — tapi di:

      • kontrol porsi

      • kontrol waste

      • efisiensi operasional

      • push menu margin tinggi

      • negosiasi supplier

      • bundling strategi

Kalau diterapkan, F&B kamu bisa lebih sehat, biaya turun, dan profit naik tanpa bikin pelanggan protes.

Read other articles:

Article List